Los valores de la Carnicería Ética, Regenerativa y Sostenible,  combinan los «nuevos» ideales de respeto por el medio ambiente, el cuidado de la salud de los animales y las personas,  con la recuperación y puesta en valor de las prácticas tradicionales más antiguas del Oficio de Carnicero.

En Wanna Meat, la Carnicería Artesana, Responsable y Sostenible comprende 5 aspectos;

• Trabajar en colaboración directa con pequeños ganaderos locales.
• Auditar la crianza y el manejo de los animales cuyas carnes terminaremos comercializando en nuestro establecimiento.
• Auditar la alimentación y momento optimo de sacrificio de cada animal.
• Utilizar toda la canal cárnica de cada animal, para evitar el desperdicio alimentario. (Aprovechamiento «From Nose to Tail»).
• Puesta en valor de las habilidades, conocimientos y experiencia que requiere el carnicero para prestar un buen servicio al cliente.

Para nosotros practicar una Carnicería Ética, es una forma de ser, no una mera herramienta de marketing. Un «ethos» que nos está ayudando a cambiar la forma en que entendemos cómo ha de ser la venta de carnes, probando a otros profesionales y a los clientes que hay una mejor forma de hacer nuestro trabajo.

No tenemos Certificación ECO ó BIO como tal, pero estamos estrictamente adheridos a los sistemas de cría de animales en extensivo con alimentación a base de pastos,  en oposición a los sistemas de producción de «carnes industriales» mediante el confinamiento de animales para su cría en intensivo y que representan el 95% de la industria ganadera. Sin embargo, debido a los duros inviernos que sufrimos en ocasiones en la Meseta Central, permitimos que nuestros ganaderos que suplementen la alimentación de los animales, con pequeñas cantidades de piensos naturales para darles suficiente energía y estabularlos durante los fríos meses de invierno en Castilla.

La filosofía de nuestra carnicería se basa en el aprovechamiento del total de la canal cárnica de cada animal, lo que se conoce como «Whole Animal Butchery». Ello es un desafío tanto para nosotros como para nuestros clientes. Cada semana recibimos una cantidad limitada de canales de ternera, cerdo y cordero que comercializamos hasta que se consumen en su totalidad. Ello hace que de cada pieza cárnica dispongamos sólo de un número limitado de unidades por semana.  De esta forma no generamos excedentes y reducimos el despilfarro de alimentos. En ocasiones, no tendremos disponibles todos los cortes de carne durante todo el día, pero siempre encontraremos el corte de carne que mejor te venga para el plato que tengas en mente en cada momento.