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Carnicero. Charcutero. Dos profesiones Socialmente Responsables

Si hay profesiones que merecen ser reconocidas como Socialmente Responsables por su contribución a la preservación del medio ambiente y de la biodiversidad,….,entre las cinco primeras debieran estar situadas las de Carnicero y Charcutero.

En muchísimas ocasiones olvidamos la trascendencia que tiene sobre el medio natural la selección de los productos que ponemos a disposición de nuestros clientes. Con nuestras decisiones de compra-venta, marcamos el futuro de muchos sectores primarios que inciden en la preservación de elementos esenciales en nuestra forma de vivir.

Aquí señalaremos de forma superficial algunos de ellos;

  • Gracias a nuestras decisiones de compra-venta, podemos apostar por la recuperación de Razas Autóctonas de ganado vacuno,porcino,ovino,avícola,….,cuya rusticidad les ha hecho animales adaptados a sus espacios de cría. Son animales adaptados al medio donde se crían y ello les permite aprovechar mejor los recursos tróficos, por lo que no precisan tantos suplementos alimentarios para completar su dieta y también se observa que enferman menos,…,por lo que no precisan casi la administración de medicamentos ni tratamientos veterinarios. Esto redundará en la calidad y salubridad de los productos cárnicos que ofrecemos a nuestros clientes. Como Carniceros y Charcuteros contribuimos de forma decisiva a la preservación del patrimonio genético de nuestros animales.
  • Al adquirir para nuestros clientes este tipo de animales de origen local, estamos apoyando las prácticas ganaderas que forman parte de nuestro acervo cultural como es la «trasumancia» , el pastoreo o la cría de ganados en extensivo. La importancia de ello radica en que hay hábitats cuya sostenibilidad y biodiversidad depende de que este tipo de prácticas. La recuperación de especies como el quebrantahuesos, el lobo ibérico,…,depende de ellas.
  • Apoyar este tipo de productores primarios es evitar – entre otras cosas – la destrucción de nuestros bosques y con ello frenar la desertización de nuestros espacios naturales. Ello se debe a que cuando el ganado vacuno, ovino, caprino…,se crían en régimen extensivo hacen lo que se conoce como «ramoneo»,….,cuyo efecto limpia de maleza los bosques y dehesas, frenando el avance de posibles incendios forestales.
  • Por otro lado, con nuestras decisiones de compra-venta, al apostar por los productores de nuestro entorno más inmediato, contribuimos a fijar población en el Medio Rural y evitar la despoblación de grandes áreas de nuestro país. Nosotros damos viabilidad económica a este tipo de actividades,  que de otra forma tenderán a desaparecer con los protanistas que las hacen posibles, ganaderos, pastores, avicultores,cunicultores,artesanos,….

Como Carniceros y/o Charcuteros tenemos una responsabilidad muy importante en la promoción de productos que contribuyen a dejar a las próximas generaciones un mundo mejor, más sostenible y acorde con los ritmos que gobiernan el medio natural.

Somos nosotros los que hemos de poner en valor todos estos elementos que han de diferenciar nuestros productos cárnicos de los que ofrece buena parte de la gran distribución,  sometida a la necesidad abaratar, de competir entre sí de forma desaforada, de generar beneficios a costa de adquirir productos producidos en masa y de origen global.

Hemos de divulgar entre nuestros clientes de forma constante y por todos los medios que hoy en día tenemos disponibles tanto por medios Online como Offline , pues ocupamos un lugar primordial en la cadena de valor que hace que todo lo indicado anteriormente sea posible.

Aquí os dejamos un enlace a un gran reportaje de la Fundación Félix Rodriguez de la Fuente, donde se recoge buena parte de lo apuntado en este post. www.youtube.com/watch?v=Ru-T6G9Wa_k

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