chuleton

La chuleta de carne de vacuno mayor es el corte más noble y preciado de la vaca o el buey.

 

Se suelen cortar en piezas de 1 Kg y se preparan a la parrilla, aunque también para cocineros con destreza permite cocinarse a la plancha.

 

Antes de cocinarse la carne precisa de un periodo de tiempo de maduración, que dependiendo de sus grasas, rondan los 21-35 días, hasta los 50-70 días.

Para ello, la clave es seguir unas pautas de selección y conservación.

La Maduración Natural de la Carne.

La maduración de la carne es un proceso natural cuyo principal objetivo es romper las fibras intramusculares, consiguiendo menor resistencia a la mordida.

En este proceso intervienen 5 factores a tener en cuenta. La combinación de estos son la fórmula perfecta que solo un buen afinador de carne puede conseguir. En Wannameat tenemos nuestra propia “fórmula”, somos los pre-cocineros de la mejor chuleta.

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Dry Aged, periodos
de maduración largos.

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DRY (seco) AGED (maduración) se le denomina a los cortes de carne con periodos de maduración largos. Buscamos la perdida de humedad en el núcleo para lograr una mayor concentración del sabor. En esencia, podríamos comparar este proceso a los procesos de curación del mejor jamón de bellota, de vinos muy hechos en barricas y de los mejores quesos grasos.

El resultado, una mayor intensidad en el aroma y en el recuerdo. Además, en este proceso de maduración más prolongado, la acción de las enzimas rompe más tejido intramuscular consiguiendo una textura más equilibrada.

 

Es por todo ello, que solo se deben seleccionar las piezas de mayor calidad para que sus grasas le protejan en el proceso y le aporten finura.

Consumir un DRY AGED es toda una experiencia culinaria que difícilmente podemos encontrar en tienda. Apenas podemos encontrar unos pocos asadores especializados en Europa que la ofrecen en sus cartas.

 

El chuletón de Wannameat DRY AGED es una mezcla exquisita entre un producto fresco y un producto curado. Descubre, prueba y experimenta la sensación de comer una txuleta con aromas a cecina.

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