marketing del carnicero

Creatividad; La habilidad más Importante del Carnicero y Charcutero hoy en día

Si hay una función clave que distingue al los Carniceros y Charcuteros de éxito de hoy en día es el manejo que hacen del márketing en su negocio.

Antiguamente, – después de años de aprendizaje -, cuando un Carnicero/Charcutero se establecía por su cuenta, habría su local y simplemente esperaba a que los viandantes que pasaban por la calle o por la Galería Comercial se interesaran por sus productos. El «Boca-Oreja» era el lento proceso que le iba consolidando en su barrio al ir ganado clientes. Prácticamente hasta su jubilación éste proceso pasivo era suficiente para salir adelante.

Por otro lado, la habilidad que distinguía a un carnicero de otro residía en lo veloz que era manejando el cuchillo en el deshuese, el despiezado y en el fileteado de las carnes. La productividad se medía en términos de kilos procesados o despachados de carne por hora de tiempo.

Sin embargo, el Carnicero/Charcutero de hoy en día se enfrenta a un mercado muy distinto;

1º/ Por un lado, la oferta de carnes que sus posibles clientes tienen en su entorno a través de la Gran Distribución y el desarrollo del Comercio Electrónico,…, es apabullante y ello supone un cambio radical en la forma en que hemos de desarrollar nuestro oficio.

2º/ Por otro lado, los trabajos meramente manuales están perdiendo valor a pasos agigantados y son subcontratados a empresas que sólo desarrollan las tareas repetitivas, carentes de creatividad y con gran volumen de transformación.

Hoy más que nunca, el Gran reto del Carnicero/Charcutero es pensar constantemente en nuevas estrategias que le hagan ganar nuevos clientes, – incluso más allá de su entorno más inmediato – y mantener su relevancia entre sus clientes ya consolidados. Son profesionales que se ven obligados a interactuar por nuevos canales y nuevas formas su público de una forma rentable y productiva.

Desde nuestro punto de vista la nueva productividad del Carnicero/Charcutero debiera medirse por la calidad de las decisiones que le hacen ganar clientes,  por unidad de tiempo. Ello implica que las habilidades críticas para el éxito en estos oficios han pasado de ser méramente mecánicas y de esfuerzo físico,…..,a residir en la Imaginación, la Innovación y la Creatividad.

Como ejemplo de todo esto anterior,  nos permitimos proponeos que visitéis la web de unos compañeros que están marcando todo un punto de inflexión en el desarrollo de estos oficios con tanto arraigo; www.carniceriapamplona.com

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