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Gran Oportunidad para el Oficio de Carnicero

A pesar del pesimismo que cunde entre muchos de nuestros compañeros,….,en wannameat estamos convencidos que el Oficio de Carnicero es una profesión cargada de futuro. 

Y buena parte de ese futuro, pasar por emplear las herramientas de que ahora disponemos,….,para poner en valor nuestros productos, servicios y nuestro legado artesano. En buena medida esto ya lo han entendido así compañeros de toda Europa como el carnicero taliano Dario Cecchini www.dariocecchini.com

 La gran superficie y los supermercados avanzan a pasos agigantados hacia la indiferenciación organoléptica en sus cortes cárnicos y charcuteros,….,dispensados en bandejas de libre servicio.

La amplia mayoría de ellos han determinado que su batalla consiste en hacerse con el cliente a base de precio,….,y ello les hace tomar decisiones con respecto a lo que solicitan a sus proveedores que ponen en peligro la calidad de los productos cárnicos que ofrecen. Por poner algunos ejemplos;

En el caso del vacuno, – por no entrar en más detalles de razas, alimentación y engorde – los animales son sacrificados con una edad que hace imposible que su carne le resulte tierna al consumidor final. En pro del rendimiento cárnico que abarate el producto, se sacrifica el sabor y la textura jugosa del producto final.

En el caso del cerdo, buena parte de sus cortes que se presentan en bandejas previamente han sufrido un golpe de congelación para que las máquinas chuleteadores o fileteadoras no sufran embarramiento por el calor de la fricción de las cuchillas,…,ello también va en contra de la terneza del producto. En pro de la productividad,….,el perjudicado vuelve a ser el cliente final que se lleva un producto que le saldrá seco y carente de la terneza que debiera tener la carne.

El cordero, prácticamente ha desaparecido del surtido de las carnicería de la Gran Distribución,….,y no lo tienen disponible ni por encargo. Os invitamos a que – por poner un ejemplo – , os acerquéis al lineal de carnes del Mercadona o del LIDL que tangáis más cerca y saquéis vuestras propias conclusiones.

Con respecto a la composición de los Elaborados Cárnicos Frescos comercializados por las grandes superficies y supermercados,….,preferimos ni hablar. Leer las etiquetas de composición de aquellos que tengáis oportunidad,…,ellas hablan por sí mismas del grado de degradación al que han llegado estos establecimientos en pro de abaratar sus productos.

De las especialidades cárnicas como Lechazo, Cochinillo, Cerdo Ibérico, cortes Premium de Vacuno con alto grado de infiltración grasa y distintos grado de maduración, Elaborados Cárnicos Frescos laborados de forma artesana,….,y de las carnes de ganaderos de origen local,….,no hay ni rasto en estos centros y no están disponibles ni por encargo.

Si como Carniceros y Charcuteros tomamos nota de todo lo anterior, podemos pensar en posibles vías, no sólo de subsistencia, sino de diferenciación y crecimiento ilimitado de nuestros negocios al lado de estos gigantes de la distribución,….,pero para ello hemos de ser garantes de que la selección que hacemos de nuestros productos les haga distintos frente a los que ofrecen nuestros competidores y por otro lado convertirnos en auténticos comunicadores de todos estos elementos que les hacen diferentes, así como de nuestros servicios personalizados.

En este último sentido os invitamos a aprovechar todas las herramientas que el mundo de hoy en día nos ha puesto al alcance, entre ellos las Redes Sociales, e Internet.

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