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La Charcutería Carnicería en la Encrucijada; Claves de futuro.

Como sabemos, la expansión de la gran distribución en general y de las cadenas de supermercados en particular, cada vez amenaza de una forma más evidente la supervivencia y crecimiento de los Carniceros y Charcuteros tradicionales independientes.

Este tipo de formatos comerciales gozan de una serie de ventajas competitivas frente a las que es preciso marcar nuestra diferencia y ello pasa – en la amplia mayoría de los casos – por, 1º/ trabajar productos de mayor calidad percibida por nuestros clientes, así como 2º/ trabajar productos que dichas superficies han renunciado a comercializar, al menos de forma continuada durante todo el año (Carnes de proximidad o Kilómetro 0, Cordero, Lechazo, Cortes de Vacuno con distintos grados de maduración, elaborados cárnicos frescos artesanos, ciertos cortes frescos de cerdo ibérico,…).

El motivo de esto anterior se debe a que los supermercados están copando la compra de carnes y chacinas de menor valor añadido y de consumo más cotidiano en el día a día del cliente. Son negocios en los que el cliente acude a comprar productos agenos a los propios de una Carnicería y/o Charcutería, pero por comodidad aprovecha para comprar también en las propias secciones o lineales de Carnicería y/o Charcutería,  que además les ofrecen precios muy competitivos. ( Son compras meramente de reposición de subsistencia,…, no se busca el disfrute con en el consumo de estos productos).

Esta tendencia – que cada vez es más evidente – , está relegando de forma drástica, la compra en Carnicerías y Charcuterías tradicionales únicamente en momentos especiales para el cliente como reuniones familiares, eventos con amigos, festividades locales, Navidades, etc,….pues es en esos momentos cuando la calidad del producto realmente cobra importancia. Por ejemplo, habrás comprobado por ti mismo que el porcentaje de las ventas que se hacen los últimos días de la semana (Viernes y Sábado) con respecto al resto de días es cada vez mayor.

En base a todo lo anterior, las compras en nuestros negocios independientes, están siendo desplazadas hacia el segmento «premium» por parte de las supermercados, y ello nos permite aventurar más allá de toda duda que;

 «Toda Carnicería o Charcutería que comercialice productos sin calidad percibida como mejor que la que ofrecen los Supermercados por un número importante de clientes,  se verá abocada a cerrar a medio o largo plazo». 

Por otro lado, si entendemos que buena parte nuestra venta está siendo relegada a un segmento premium de productos,  que se consumen en momentos «premium» para el cliente, a futuro sólo hay dos formas de dar continuidad a nuestro negocio si NO está rodeado de un número suficiente de clientes con poder adquisitivo alto que puedan seguir comprándonos con regularidad;

1º/ Ubicarlo en barrios o entornos con muchísimo tráfico de viandantes o cuyos habitantes tengan alto poder adquisitivo. Si ese es tu caso actualmente, tienes muchísimo ganado.

2º/ Si tu local no está ubicado en un emplazamiento de alto poder adquisitivo o por el que pasan muchos viandantes a los que atraer a tu local, trasladarlo a otro entorno como el indicado puede tener un coste inasumible,….,por lo que has de buscar otras formas de dar a conocer tu negocio en estos entornos con alto potencial de compra de tus productos y el disponer de Tienda Online ya no es una mera opción,…,sino una necesidad perentoria para tu presente y futuro. 

Por tanto, A/ Es preciso crear momentos de interacción con los habitantes de dichas zonas a las que hemos de dirigir nuestra atención de forma prioritaria y B/ Es preciso articular un mecanismo que les haga posible comprar tus productos a distancia, por ejemplo desarrollando una Tienda Online.

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